Babka-Hefezopf mit Darbo Wildheidelbeeren Konfitüre
Zutaten
Für den Germteig
480 g Weizenmehl (universal) plus mehr für die Arbeitsfläche
25 g Kristallzucker
8 g Salz
15 g frischer Germ
40 g Darbo Blütenhonig
2 Eier
80 g Olivenöl
150 g Milch
Für die Füllung
2/3 von einem Glas Darbo Wildheidelbeeren Konfitüre 450 g
Zum Bestreichen
1 Ei
1 Prise Salz
1 TL Milch
Zubereitung
Für den Germteig alle Zutaten in eine Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf kleiner Stufe für 2 Minuten zu einem Teig rühren.
Mit einer Teigspachtel die Seiten säubern und auf mittlerer Stufe für 5 Minuten kneten. Teig mit Frischhaltefolie zugedeckt für 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Dabei nach 1 Stunde den Teig falten. Das bedeutet, den Teig mit nassen Händen von der Schüssel zu lösen, in der Mitte hochzuheben und die Enden in sich einklappen zu lassen. Schüssel um 90° drehen und den Teig noch einmal falten.
Nach 2 Stunden den Teig noch einmal falten und mit Frischhaltefolie zugedeckt für 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Eine Kastenform mit Butter ausstreichen und mit Backpapier auskleiden.
Am nächsten Tag den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 5–8 mm dick zu einem Rechteck (ca. 40 x 30 cm) ausrollen. Die Konfitüre gleichmäßig darauf verteilen. Nun den Teig zu einer Roulade einrollen.
Die Roulade längs halbieren und nun die beiden Stränge wie eine Kordel in sich zusammendrehen.
Die Babka in die vorbereitete Kastenform legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für 21/2–3 Stunden gehen lassen. Backofen 1 Stunde vor dem Backen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ei, Salz und Milch verquirlen und die Babka einpinseln.
Babka für 45–50 Minuten gut gebräunt backen.
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