Für den Crêpe-Teig die Butter schmelzen. Milch, Mineralwasser und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Eier und Salz hinzufügen und wieder glattrühren. Danach 3 EL geschmolzene Butter unterrühren.
Eine flache, beschichtete Pfanne erhitzen und leicht mit geschmolzener Butter ausstreichen. 4-5 Blüten in die Pfanne geben, etwas Teig mit einer Schöpfkelle in die Mitte der Pfanne einfüllen und durch Schwenken gleichmäßig dünn verteilen.
Die Palatschinken bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute goldbraun ausbacken, wenden und 1⁄2–1 Minute fertigbacken.
Auf einem Teller abgedeckt warmhalten. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten.
Für die Füllung: Schlagobers und 50 g Staubzucker cremig, jedoch nicht steif aufschlagen. Mascarpone, restlichen Staubzucker (50 g), Vanillezucker, Orangen- und Zitronenschale verrühren. in Drittel des Schlagobers vorsichtig unter die Mascarponecreme rühren. Restliches Schlagobers unterheben.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle geben. Zum Fertigstellen die Crêpes zu einem Halbmond falten und diesen noch einmal falten.
Creme in die gefalteten Crêpes dressieren, mit Honig beträufeln und servieren.