Knusprige Fries mit Zwetschkenröster-Ketchup
Um für bunte Abwechslung auf deinem Teller zu sorgen, haben wir einen Klassiker neu interpretiert. So tischen wir heute anstelle der guten alten Pommes Frites köstliche Gemüse-Fries mit Darbo Zwetschkenröster-Ketchup auf. Mmmh!
Zutaten
1 Stange Sellerie
2 rote Zwiebeln
1 kleines Stück Ingwer
1 EL Olivenöl
je 1–2 Zweige Rosmarin und Thymian
je ½TL Kreuzkümmel, Fenchel-, Koriander- und Senfsamen
2 EL Tomatenmark
1 EL Rotweinessig
500 g frische Tomaten oder geschälte Tomaten aus der Dose
1 Glas sonnengetrocknete Tomaten (180 g)
1 Glas Darbo Zwetschkenröster (380 g)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Für die Fries
3–4 große Kartoffeln
1–2 Rote Rüben
1–2 Süßkartoffeln
½ Knollensellerie
Öl zum Frittieren
grobes Salz zum Bestreuen
Zubereitung
- Für das Ketchup den Sellerie und die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Ingwer ebenfalls schälen und reiben.
- In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel, Ingwer, Kräuter und Gewürze kräftig darin anbraten.
- Mit Zucker karamellisieren.
- Nun den Sellerie hinzufügen und 5–10 Minuten mitschmoren lassen.
- Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten und mit Essig und Tomaten ablöschen.
- Anschließend die getrockneten Tomaten und den Darbo Zwetschkenröster hinzufügen und für 20–30 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach das Ketchup mit einem Stab- oder Standmixer fein pürieren und anschließend durch eine Flotte Lotte passieren.
- Ofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Weckgläser mit kochend heißem Wasser ausspülen und das Ketchup hineinfüllen.
- Die Gläser luftdicht verschließen und in ein tiefes Blech oder eine Auflaufform stellen. Blech in die Mitte des Backofens schieben, 2–3 cm hoch mit warmem Wasser befüllen, 1 Stunde pochieren und abkühlen lassen.
- Für die Fries die Kartoffeln und Rote Rüben gut waschen und in Stifte schneiden.
- Kartoffeln für mind. 20 Minuten in kaltes Wasser legen.
- Süßkartoffeln und Knollensellerie schälen und ebenfalls in Stifte schneiden.
- Rote Rüben, Sellerie und Süßkartoffeln einmal kurz in Kartoffelstärke wenden und in einem Topf mit Öl bei ca. 170 °C goldbraun ausbacken.
- Fries auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz bestreuen.
- Die Kartoffeln abseihen, sehr gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch sorgfältig abtupfen. Anschließend ebenfalls in Öl ausbacken.
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