Die Zutaten für das Poolish klumpenfrei vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur für 12 bis 14 Stunden reifen lassen.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne rösten bis sie knackig braun geworden sind. Die Kerne dann auskühlen lassen.

Anschließend das reife Poolish mit allen übrigen Zutaten, außer den Pinienkernen in eine Schüssel geben und 15 Minuten kneten (lassen).

Erst dann die Pinienkerne dazugeben und den Teig nochmal 5 Minuten kneten lassen.

Den Teig abdecken und in der nächsten Stunde alle 20 Minuten dehnen und falten. Dazu den Teig von Rand zur Mitte hinlegen. Dies gibt dem Teig mehr Struktur und Stabilität.

Den fertigen Teig zu einem runden Laib formen und in eine große Schüssel mit Deckel legen.  Abdecken und für ca. 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

Am Backtag einen Gusseisentopf im Backofen auf 250°C vorheizen. Den Brotteig auf ein kleines Stück Backpapier legen und vorsichtig zu einer Kugel nachformen.

Den Teig für ca. 30 Minuten akklimatisieren lassen und anschließend in den heißen Topf heben.

Den Deckel schließen und das Brot für 20 Minuten anbacken, dann den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Das Pinienkernbrot so für weitere 30 bis 40 Minuten knusprig ausbacken.