Für die Vanillecreme Eigelbe, Zucker, Honig, Stärke und Salz glattrühren. Milch mit Vanillemark erhitzen (nicht kochen) und unter Rühren zur Eigelbmischung geben. Zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis die Creme eindickt. In ein Gefäß füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen (am besten im Kühlschrank, hält 1–2 Tage). Für die Craquelin alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten, zwischen Backpapier ca. 2 mm dünn ausrollen und kalt stellen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Bleche mit Backpapier belegen und Kreise (Ø ca. 4 cm) vorzeichnen, Papier umdrehen. Für den Profiterol-Teig Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker aufkochen. Mehl einrühren, Masse 2 Minuten abbrennen. In die Rührschüssel geben, kurz abkühlen lassen, dann Eier langsam einrühren. Teig in einen Spritzbeutel füllen und Tupfen dressieren.
Craquelin ausstechen, auflegen und 15 Minuten bei 200 °C backen, dann auf 180 °C reduzieren und weitere 15–20 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen seitlich ein kleines Loch einstechen, damit Dampf entweichen kann. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in 4 EL Obers auflösen. Restliches Obers steif schlagen. Vanillecreme glattrühren, Gelatine unterrühren und die Hälfte des Obers unterheben. In einen Spritzbeutel füllen.
Mascarpone mit 2–3 EL Konfitüre glattrühren, restliches Obers unterheben und ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen. Restliche Konfitüre separat bereitstellen.
Profiterol seitlich halb aufschneiden, mit Vanillecreme und Konfitüre füllen. Deckel floral mit Konfitüren-Mascarpone-Creme verzieren und mit einem Konfitüren-Tupfer abschließen.