Den Darbo Himbeer Sirup, mit Wasser und dem Natriumalginat im Standmixer für 1 Minute gut mixen. Die Mischung sollte eine dicke, sirupartige Konsistenz haben und frei von Klumpen sein.

Danach die Mischung für 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen und die Luftblasen entweichen lassen.

Für das benötigte Kalziumbad das Calciumlactat mit Wasser in einer Schüssel gut durchrühren, bis sich das Produkt aufgelöst hat.

Für die Kaviar-Kügelchen den Darbo Himbeer Sirup in eine Spritze oder eine Pipette geben. Nun kleine Tropfen in das Calciumlactatbad drücken und 3 Minute lang einwirken lassen, damit sich eine Gel-Haut bilden kann.

Anschließend die Perlen vorsichtig mit einem flachen Sieb herausnehmen und zum Abspülen in eine Schüssel mit klarem, kaltem Wasser geben. Die Perlen aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Nun sind die Kaviar-Kügelchen servierbereit und können auf den Austern verteilt werden.

Für die Butter-Perlen, die Hände immer wieder in kaltes Wasser geben und kleine Stücke Butter zu Kugeln formen. Zusammen mit den Austern auf den Austernschalen servieren.