Feine Puddingbrezeln
Zutaten
Für die Füllung
350 ml Milch
1 Päckchen Puddingpulver Vanille
2 Esslöffel Zucker
1 Eigelb
1 Glas Darbo Fruchtreich Weichsel Fruchtaufstrich
Für den Plunderteig
1 Würfel Hefe
200 ml Milch
1 EL Zucker
500 g Mehl
2 Eier
1 Prise Salz
(wenn es mal schnell gehen soll, kann man alternativ auch zwei Päckchen frischen Plunder- oder Blätterteig verwenden)
Außerdem
250 g Butter
100 g Puderzucker, wahlweise auch zusätzlich 1-2 Esslöffel Milch und etwas Vanilleextrakt
Zubereitung
Füllung
Zunächst den Pudding für die Füllung vorbereiten: Puddingpulver mit dem Zucker vermengen und mit drei Esslöffeln Milch glattrühren. Anschließend die restliche Milch aufkochen und Puddingmischung unterrühren. Zügig weiterrühren, bis der Pudding fest wird. Dann sofort vom Herd nehmen und kurz ein wenig abkühlen lassen, um das Eigelb unterzuheben.
Den Pudding mit einer Frischhaltefolie so abdecken, dass die Folie die Oberfläche komplett umhüllt, damit keine „Puddinghaut“ entsteht. Wer keine Frischhaltefolie zur Hand hat, rührt den Pudding während des Abkühlens immer mal wieder durch, damit die Oberfläche weich bleibt.
Plunderteig
Für den Plunderteig wird zunächst die Hefe in kleine Teile zerkrümelt und in die Milch gegeben. Anschließend Zucker dazugeben und verrühren. Den Vorteig circa zehn Minuten gehen lassen. Anschließend Mehl, Eier und eine Prise Salz dazugeben und alle Zutaten mit kühlen Händen gründlich zu einem glatten Teig verkneten. Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen.
Währenddessen die Butter in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf der Arbeitsfläche eine großzügige Lage Frischhaltefolie auslegen und die Butterscheiben darauf mittig nebeneinanderlegen. Die Butterstücke sollen sich alle direkt berühren und ein Viereck bilden. Die Folienränder darüber wickeln und mit dem Nudelholz flach ausrollen. Anschließend die so vorbereitete Butter bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn der Hefeteig schön aufgegangen ist und sein Volumen ungefähr verdoppelt hat, auf der mit reichlich Frischhaltefolie ausgelegten Arbeitsfläche ausrollen. Anschließend die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und mittig auf den Hefeteig platzieren. Dann die Teigränder über die Butter rundherum einklappe, erneut ausrollen und erneut einklappen. Danach den Teig für circa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und anschließend erneut ausrollen und einklappen. Diesen Schritt ein weiteres Mal wiederholen. So erhält der Teig die zahlreichen dünnen Teig- Butter-Schichten, die für Plunder- oder Blätterteig typisch sind.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
Nun den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und in sechs Streifen schneiden. Die Streifen eindrehen und aus den Strängen sechs Brezeln formen. Anschließend die Brezeln auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backbleche mit ausreichend Abstand zueinander platzieren.
Danach den Pudding nochmals gut umrühren und in einen Spritzbeutel mit Sternaufsatz füllen. Damit die beiden Innenräume der Brezeln füllen und mit einem Löffel Darbo Fruchtaufstrich bestreichen.
Die Puddingbrezeln nochmals einige Minuten gehen lassen und dann 20 Minuten backen, bis sie schön goldbraun geworden sind. Je nach Ofen kann die Backzeit leicht variieren.
Die Brezeln nach dem Backen etwas auskühlen lassen. Anschließend 100 g Puderzucker mit 1-2 EL Milch und etwas Vanilleextrakt glattrühren, die Brezeln damit bestreichen. Alternativ die Brezeln vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Guten Appetit!
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