Scegliere i lamponi. Portare a ebollizione 250 g di lamponi e 50 ml di sciroppo Darbo, quindi passarli al setaccio. Separare le uova. Montare a neve gli albumi e la panna separatamente. Montare a bagnomaria i tuorli d’uovo e 150 ml di sciroppo Darbo con le fruste elettriche, finché il composto ha una consistenza cremosa. Togliere il composto dal bagnomaria e continuare a montare fino a quando raggiunge la temperatura ambiente. Incorporare al composto la panna, gli albumi sbattuti, i lamponi setacciati e i lamponi restanti, tenendone da parte alcuni per decorare.

Foderare uno stampo a cassetta (9 x 23 cm; capacità di 1 litro e 1/4) con pellicola. Versare il composto nello stampo, livellare la superficie, coprire con la pellicola e mettere nel congelatore per almeno 6 ore.

Per la salsa alla vaniglia, portare a ebollizione il latte, tenendone da parte 6 cucchiai. Mescolare la polvere per budino, lo zucchero e i 6 cucchiai di latte fino ad ottenere un composto liscio. Versarlo nel latte caldo, riportare a bollore e cuocere 1 minuto a fuoco basso. Togliere dal fornello.

Togliere il gelato dallo stampo e tagliarlo a fette. Disporre il gelato sul piatto con la salsa alla vaniglia. Cospargere 1 cucchiaio di sciroppo Darbo e decorare con la menta e i lamponi restanti.