Impastare il burro con 75 g di zucchero, 1 uovo, la farina e un pizzico di sale prima con il gancio del mixer, quindi con le mani infarinate, fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere l’impasto nella pellicola e tenere in un luogo fresco per circa 30 minuti.

Mescolare il formaggio fresco, la ricotta e lo zucchero rimasto. Amalgamare le uova rimanenti nel composto. Incorporare lo zucchero vanigliato e il semolino nella massa di ricotta. Stendere la pasta sul piano di lavoro infarinato formando un cerchio (Ø circa 34 cm), con il quale foderare uno stampo a cerniera imburrato (Ø 26 cm), premendo leggermente il bordo (ca. 3 cm di altezza).

Spalmare la base di pasta con 50 g di confettura Darbo. Sbucciare le mele, tagliarle in quarti ed eliminare il torsolo. Tagliare i quarti di mele in cubetti e distribuirli sulla base. Versare sopra la massa di ricotta e livellare. Distribuire sul composto la restante confettura Darbo, quindi formare delle righe con una forchetta.

Cuocere nel forno preriscaldato (forno elettrico: 175 °C/ventilato: 150 °C/gas: v. produttore) per 45–55 minuti sul ripiano basso, quindi togliere dal forno e lasciare raffreddare su una griglia. Togliere la torta dallo stampo e servire su un piatto da portata.