Metti il latte, la farina, lo zucchero, il sale e il lievito nella ciotola di un’impastatrice e impasta per 5 minuti a bassa velocità con il gancio. Poi aumenta la velocità e continua a impastare per altri 5 minuti. Aggiungi il burro morbido a cubetti e impasta per ulteriori 5 minuti, finché non sarà completamente incorporato e l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola.
L’impasto ora deve risultare compatto ed elastico. Coprilo con pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Poi ripiegalo su sé stesso, forma una palla, coprilo nuovamente con pellicola e mettilo in frigo per 2 ore.
Fai un taglio a croce sulla parte superiore della palla d’impasto, apri i lembi verso l’esterno e stendili in un rettangolo di 25 × 25 cm. Deve restare un leggero rigonfiamento al centro.
Nel passaggio successivo, ammorbidisci il burro freddo con un mattarello (senza farlo scaldare), fino a ottenere un quadrato di circa 15 × 15 cm, e posizionalo al centro dell’impasto. Ripiega i lati dell’impasto sopra al burro per formare un pacchetto quadrato, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
Poi stendi l’impasto su un piano infarinato di circa 60 × 20–25 cm. Ripiega due volte come se fosse una lettera (a tre strati) e rimetti in frigo per 30 minuti. Stendi di nuovo, ruotando l’impasto di 90 gradi, ripeti la piega e poi avvolgi nella pellicola. Lascia raffreddare per almeno 1 ora.
Stendi infine l’impasto fino a uno spessore di circa 3 mm, in un rettangolo di 60 × 40 cm.
Ritaglia dei triangoli di 12 cm di base e 20 cm di altezza. Fai un piccolo taglio di circa 2 cm alla base di ogni triangolo, dividi leggermente le estremità e arrotola partendo da lì per formare i cornetti.
Disponi i cornetti su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra uno e l’altro (6 cornetti per teglia). Sbatti il tuorlo e il latte in una ciotolina e spennella i cornetti con questa miscela. Lasciali lievitare a 26–28 °C per circa 2 ore.
Durante questo tempo, i cornetti dovrebbero raddoppiare di volume – se scuoti leggermente la teglia, dovrebbero muoversi un po’ come un budino.
Preriscalda il forno a 200 °C statico sopra/sotto. Spennella di nuovo i cornetti con la miscela di uovo e latte e inforna a 200 °C per 15–20 minuti, finché saranno ben dorati.
Nel frattempo, fai bollire lo zucchero e l’acqua per preparare lo sciroppo di zucchero, per 5 minuti. Versa in un barattolo e lascia raffreddare.
Per farcire, pratica 2–3 fori alla base di ciascun cornetto con una sac à poche con beccuccio lungo e forato. Inserisci la confettura di albicocche Darbo a ridotto contenuto di zucchero in una sac à poche con beccuccio e riempi i cornetti secondo il gusto.
Infine, spennella i cornetti con lo sciroppo di zucchero raffreddato, decorali con i fiori e spennella nuovamente con lo sciroppo per rifinire.