Für das Brioche alle Zutaten, bis auf die Marillen und das Olivenöl, in der Rührschüssel einer Küchenmaschine vermengen und mit dem Knethaken auf Stufe 1 etwa 2 Minuten zu einem Teig kneten. Mit einer Teigspachtel die Seiten säubern und auf der mittleren Stufe weitere 5 Minuten kneten. Marillen grob hacken, zum Teig hinzufügen und nochmals eine Minute kneten. Dann das Olivenöl einrühren und den Teig erneut 8 Minuten auf Stufe 2 kneten. Den Teig anschließend mit Frischhaltefolie bedecken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Nach der ersten Stunde falten, d.h. den Teig mit nassen Händen von der Schüssel lösen, in der Mitte hochheben und die Enden einklappen lassen. Die Schüssel um 90° drehen und den Teig nochmals falten. Nach der zweiten Stunde den Teig erneut falten und zugedeckt 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Eine Kastenform mit Butter ausstreichen und mit Backpapier auskleiden. Den Teig nach dem Rasten auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 20 x 10 cm) zurechtdrücken. Die Seiten leicht einschlagen und den Teig anschließend einrollen. Die Rolle in die vorbereitete Kastenform legen, mit Frischhaltefolie abdecken und erneut 2,5 bis 3 Stunden gehen lassen.

Den Backofen 1 Stunde vor dem Backen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Ei, Salz und Milch verquirlen und das Brioche damit einpinseln. Das Brioche 45 bis 50 Minuten gut gebräunt backen.

Für die Suppe Olivenöl in einem Topf erhitzen. Nebenbei Schalotten, Sellerie und Birnen schälen und entkernen. Die Schalotten fein würfeln und ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze im Olivenöl anschwitzen. Darbo Wildblütenhonig hinzufügen und 1 Minute karamellisieren lassen.

Birnenfruchtfleisch und Sellerie in grobe Stücke schneiden. Den Ingwer schälen, fein reiben und zusammen mit Lorbeer, Thymian, Fenchelsamen, Zitronenschale sowie den Birnen- und Selleriestücken in den Topf geben.

Die Suppe mit Weißwein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen. Mit Fond und Kokosmilch aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt und Thymianzweige aus dem Topf nehmen, die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Konsistenz der Suppe ggf. etwas Wasser oder Fond hinzufügen.

Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze erhitzen. Brioche in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Sterne oder beliebige Figuren ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen. Olivenöl darüber träufeln, leicht salzen und im vorgeheizten Backofen 8–10 Minuten goldgelb backen.

Zum Servieren die Suppe in Schüsseln gießen und die gebackenen Brioche-Sterne darauf verteilen. Nach Belieben mit Olivenöl beträufelt servieren.