1. Für den Cannoli-Teig das Ei in eine Schüssel schlagen, mit der Gabel ein wenig verquirlen und 2 Esslöffel vom Ei in eine kleine Schüssel geben. Damit wird später der Rand vom Teig befestigt.
2. Nun die restlichen Zutaten für den Teig hinzufügen, alles vermengen und zu einem glatten und festen Teig kneten.
3. Aus dem Teig eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Für die Creme den Ricotta gut abtropfen lassen und durch ein Sieb passieren.
5. Das Schlagobers mit dem Staubzucker steif schlagen. Den Mascarpone, den Ricotta und eine frisch abgeriebene Orangen-sowie Zitronenschale hinzufügen und glattrühren.
6. Den Teig für die Cannoli auf einer leichtbemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen. Anschließend runde Scheiben mit ca. 12 cm Durchmesser ausstechen.
7. Nun die Teigscheibe um die Cannoli-Form wickeln. Das Ende mit dem restlich verquirlten Ei einpinseln und mit dem Finger die Enden fest zusammendrücken, damit sie gut haften und beim Frittieren nicht ausklappen.
8. Öl in einer Fritteuse oder in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen. Jeweils 3-4 Cannoli hintereinander frittieren, bis sie goldbraun sind.
9. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen und vollständig auskühlen lassen. Mit den restlichen Cannoli genauso verfahren und die abgekühlten Cannoli vorsichtig aus den Formen herausnehmen.
10. Die Ricotta-Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Cannoli an beiden Enden mit der Creme befüllen.
11. Jedes Ende in gehackte Pistazien tunken und mit kandierten Früchten garnieren.
12. Am Ende die Cannoli mit Darbo Haselkuss dressieren und mit Staubzucker bestreut servieren.