Für die Safranbirnen Apfelsaft und Gewürze in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Im Mörser 2 Esslöffel Apfelsaft mit Safran vermahlen und zu dem bereits kochenden Apfelsaft in den Topf geben.
Die Birnen schälen und in den aufgekochten Apfel-Safransud legen.
Für 5 Minuten leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und zugedeckt im Apfel-Safransud ziehen lassen, bis die Birnen abgekühlt sind.
Zum Belegen die Birnen je nach Wunsch vierteln, halbieren oder ganz lassen.
Den Backofen auf 215°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Mit einem Schneebesen die Eier in einer Schüssel mit Vanillezucker und Salz verquirlen.
Mehl hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren. Nun nach und nach die Milch hineinmischen und den Teig glattrühren.
Eine Gusseisenpfanne in den vorgeheizten Backofen stellen, bis sie heiß ist.
Die heiße Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Butter darin schmelzen lassen. Dabei die Pfanne etwas schwenken oder mit einem Löffel die Butter hin und her bewegen, sodass auch der Pfannenrand buttrig wird.
Anschließend die Teigmasse in die Mitte der Pfanne gießen und für rund 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Der Teig geht erst gegen Ende der Backzeit richtig luftig in die Höhe.
Sobald das Dutch Baby aufgegangen ist und sich die Ränder goldbraun färben, die Pfanne aus dem Ofen nehmen.
Zum Abschluss die Crème fraîche, die Birnen und den Zwetschkenröster auf dem Dutch Baby verteilen und mit viel Staubzucker bestäubt servieren.