1. Für die Craquelin alle Zutaten in einen Standmixer geben und auf mittlerer Stufe zu einem festeren Teig zusammenfügen. Craquelin zwischen zwei Backpapierbögen ca. 2 mm ausrollen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
2. Für die Choux den Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit Hilfe eines runden Keksausstechers (ca. 4 cm Durchmesser) und einem Bleistift jeweils 3 Kreise in je 3 Reihen auf die Backpapiere zeichnen. Das Backpapier wenden, damit die Kreise auf der Papierunterseite sind.
3. In einem Topf Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Einmal aufkochen lassen, den Topf vom Herd ziehen, Mehl zügig hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren. Topf wieder auf die Herdplatte stellen und die Masse 2 Minuten unter ständigem Rühren fertig garen.
4. Den Teig in die Schüssel eines Standmixers geben und eine Minute rühren, um die Masse abzukühlen. Bei eingeschaltetem Mixer die Eier hinzufügen und 4 Minuten rühren.
5. Den Choux-Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und Tupfen auf die vorgezeichneten Kreise dressieren.
6. Craquelin aus dem Kühlschrank holen, das obere Backpapier entfernen und mit dem gleichen Keksausstecher Kreise ausstechen. Craquelinkreise auf den Choux-Teig legen. Die Cream Puffs 15 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C senken. Weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Cream Puffs goldig braun sind. Nach dem Backen ein kleines Loch in die Seite jedes Cream Puffs stechen, um Dampf entweichen zu lassen. Mit dem zweiten Blech genauso verfahren.
7. Für die Creme alle Zutaten in einer Schüssel zu cremigem Schlagobers aufschlagen. Die Creme in eine Spritztüte mit Sterntülle füllen.
8. Mit einem Brotmesser die Cream Puffs horizontal durchschneiden. Die Punschglasur laut Hersteller erwärmen und die Deckel kurz in die Glasur tunken.
9. Je einen Teelöffel Gartenerdbeere-Konfitüre auf dem Boden verteilen. Creme darauf dressieren und mit dem Deckel bedecken. Abschließend mit Gold und Pistazien oder kleinen Meringues garnieren.