Mandel Olivenöl Cake mit Darbo Sirup Sizilianische Zitrone

Erfrischend sommerlich begeistert dieser ausgeklügelte Bundt-Cake mit einer fein-zarten Zitrusnote und dem harmonischen Zusammenspiel zwischen Mandel und Olivenöl. Ein echter Hochgenuss eben, der dir selbst den schönsten Picknick-Tag noch ein wenig zu versüßen vermag.

Zutaten

2 EL Butter für die Form
140 g Mehl, glatt plus mehr für die Form
100 g weißes Mandelmehl
7 g Backpulver
1 Prise Salz
200 g Kristallzucker
4 große Eier
1 Rosmarinzweig plus mehr zum Garnieren
2 TL fein abgeriebene Schale einer Bio-Orange
60 ml Darbo Sirup Sizilianische Zitrone
120 g Olivenöl plus mehr für die Form

Für die Glasur:
150 g Staubzucker
1 EL Zitronensaft
1 EL Naturjoghurt (mind. 3,8 % Fett)

Zum Garnieren:
Lavendel
kandierte Zitronenscheiben

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Eine Bundt-Cake- Form sehr gut mit Butter ausstreichen und mit Mehl stauben.
3. Mehl, Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mit Hilfe einer Gabel vermengen.
4. Zucker und Eier in die Schüssel eines Standmixers wiegen und für 6-–8 Minuten luftig aufschlagen.
5. Rosmarinnadeln vom Stängel streifen und fein hacken. Zitruszesten, Sirup und Rosmarin hinzufügen, dann Olivenöl beifügen. Mehlmischung vorsichtig unterheben, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und in der vorbereiteten Form verteilen.
6. Kuchen für 35-–40 Minuten goldgelb backen und den Stäbchentest* machen. Kuchen für 15 Minuten auskühlen lassen und danach stürzen.
*Wenn die Oberfläche schon goldgelb gebacken ist, mit einem Holzstäbchen in die dickste Stelle des Kuchens stechen. Wenn beim Herausziehen am Holz noch Teigreste kleben, muss der Kuchen noch im Ofen bleiben. Ist das Stäbchen sauber, ist der Kuchen fertig.

Für die Glasur:
1. Staubzucker, Zitronensaft und Joghurt verrühren und je nach Konsistenz etwas mehr Joghurt oder Zitronensaft hinzufügen.
2. Über den noch warmen Kuchen gießen.
3. Mit kandierten Zitronenscheiben, Rosmarin und Lavendel garnieren.

So frisch, so bewährt.

Ausgrabungen in der Nähe von Wien beweisen: Schon im alten Rom wussten man um den herrlichen Genuss, der heute als Bundt-Cake bzw. Gugelhupf bekannt und beliebt ist. Ob sich aber auch diese raffinierte Mixtur aus Mandelmehl und Olivenöl in den antiken Öfen finden ließ, darf bezweifelt werden.