Pikante Galette mit Wildpreiselbeeren

Name: Pikante Galette mit Wildpreiselbeeren
Total time: Zeitaufwand:Arbeitszeit: 40 MinutenBackzeit: 45-50 Minuten

Zeitaufwand:Arbeitszeit: 40 MinutenBackzeit: 45-50 Minuten

Die Früchte des Herbstes hatten bereits Einzug in die Küche gehalten. Auf der Arbeitsfläche lagen abwechselnd frischer Kürbis, Rote Rüben und saftige Äpfel. Ihnen gegenüber wurden aromatischer Käse und nicht zuletzt wilde Preiselbeeren in Stellung gebracht. Farblich geordnet, stürzten sich die Zutaten aufeinander, ehe sie vom Teig umzingelt wurden. Nach einer heißen Phase im Ofen waren sich dann doch alle einig: Der gute Geschmack hat triumphiert!

Zutaten

Zutaten für den Teig:
320 g Weizenmehl, glatt
150 g Butter, kalt in Würfel geschnitten
100 ml Wasser, eiskalt
1 Dotter
1 TL Salz

Für die Füllung:
250 g Ricotta
70 g Parmesan, gerieben
1 Ei
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 EL Basilikum, gehackt
1 TL Thymian, die Blättchen abgezupft
Salz und Pfeffer

Für den Belag:
200 g Speisekürbis, geschält, entkernt
und in Spalten geschnitten
200 g Rote Rüben, geschält und in Spalten geschnitten
100 g Äpfel, in feine Scheiben geschnitten
50 g Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
200 g Camembert, in Scheiben geschnitten
4 EL Wild-Preiselbeeren

Zum Bestreichen:
1 Dotter mit 2 EL Milch verrührt
2 EL Sesam für den Rand

Zusätzlich:
1 TL grobes Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Frische Kräuter

Zubereitung

1. Für den Teig die angeführten Zutaten zu einem festen Teig verkneten. In Folie wickeln und eine Stunde kaltstellen.
2. Für die Füllung Ricotta mit Parmesan und Ei verrühren. Knoblauch und Kräuter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.
3. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick und zu einem Kreis ausrollen. Mit Hilfe einer Palette auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
4. Die Füllung in der Mitte des Teiges bestreichen, zum Rand 5 cm freilassen.
5. Mit dem vorbereiteten Gemüse und dem Camembert abwechselnd in einem dekorativen Muster auflegen und die Wildpreiselbeeren darauf verteilen.
6. Den Teig an den Rändern einschlagen und an der Füllung leicht andrücken.
7. Mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit Sesam bestreuen.
8. Auf mittlerer Schiene bei 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Heißluft) etwa 45 bis 50 Minuten backen, bis der Rand eine goldige Farbe hat.
9. Mit grobem Meersalz, Pfeffer aus der Mühle und frischen Kräutern bestreuen und servieren.

Eine runde Sache.

Wem es nach möglichst viel Geschmack auf wenig Raum lüstet, der ist bei einer runden Galette bestens aufgehoben. Schließlich ermöglicht die Kreisfläche den größten Flächeninhalt unter allen bekannten euklidischen Flächen oder anders formuliert: mehr Platz für Kürbis, Apfel, Käse und alles, was den Herbst so genussvoll macht. Guten Appetit!