Puddingbrezeln mit Darbo Konfitüre

Die Zier und der herbe Geschmack der klassischen Brezel liegt in der Laugenkruste. Doch auch Naschkatzen wollten nicht auf die ofenfrische Köstlichkeit verzichten. Aber wie den Gebäck-Klassiker weiter verfeinern? Flugs wurde der Teig ausgetauscht, doch auch die Öffnungen zwischen den geschwungenen Bögen, luden zu Verbesserungen ein – denn für Pudding und Konfitüre ist immer Platz.

Zutaten

Für die Füllung:
350 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
1 Eigelb
1 Glas Darbo Konfitüre nach Wahl

Für den Plunderteig:
1 Würfel Germ
200 ml Milch
1 EL Zucker
500 g Mehl
2 Eier
1 Prise Salz

Alternativ für Teig:
2 Rollen frischer Plunder- oder Blätterteig

Zudem:
250 g Butter

Zur Dekoration:
Puderzucker oder Zuckerguss

Zubereitung

1. Für die Füllung 3 Esslöffel Milch mit Puddingpulver und Zucker vermischen. Die restliche Milch zum Kochen bringen, die Puddingmischung einrühren und rühren, bis dick geworden ist. Den Pudding vom Herd nehmen, kurz warten und das Eigelb unterrühren.
2. Den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken (die Folie soll die Puddingoberfläche komplett berühren, damit sich keine Haut bildet) und abkühlen lassen.
3. Für den Plunderteig den Germ in die Milch bröckeln, Zucker dazugeben, umrühren und ein paar Minuten rasten lassen. Die weiteren Zutaten dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Germteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen.
4. In der Zwischenzeit eine Frischhaltefolie auslegen und die Butter in ca. 1 cm dicken Scheiben nebeneinander auf die Folie legen. Die Butterstücke sollen sich alle direkt berühren. Die Folie darüber einschlagen (damit die Butter von Folie umhüllt ist) und alles mit einem Nudelholz glatt rollen. Die Butterfolie nun bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank legen.
5. Den Germteig nach dem Gehen zu einer ca. doppelt so großen Fläche wie die Butter ausrollen. Die Butter von der Folie lösen und in die Mitte des Germteigs legen. Nun den Teig über die Butter rundherum einklappen. Dann wieder ausrollen und erneut einschlagen. Alles ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann erneut ausrollen und einklappen. Diesen Schritt ein weiteres Mal wiederholen. Der Teig soll damit diverse Germteig-Butter-Schichten erhalten (wie es für Plunder- oder Blätterteig üblich ist).
6. Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
Nun den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und in 6 Streifen schneiden. Die Streifen eindrehen und zu Brezeln formen. Diese dann auf, mit Backpapier ausgelegte, Backbleche legen.
7. Den Pudding gut umrühren und in einen Spritzbeutel samt Sterntülle geben. Die beiden Innenräume der Brezeln mit Pudding ausfüllen und mit je einem kleinen Löffel Darbo Konfitüre versehen.
8. Die Puddingbrezeln nun nochmal ein paar Minuten gehen lassen und dann ca. 20 min backen, bis sie goldgelb sind. Anschließend mit Zuckerguss bepinseln oder vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Das Wort „Brezel“ lässt sich vom lateinischen herleiten und stammt vom „brachium“, dem Arm ab.
Grund sind die kleinen Teigbögen, welche übereinandergelegt werden, und so überkreuzten Armen ähneln.