Pumpkin-Pie mit Preiselbeer-Creme fraiche, mit Darbo Wildpreiselbeer-Kompott

Der König des Herbstes ist wohl der Kürbis, der mit imposanter Gestalt, knalligen Farben und außergewöhnlichem Geschmack ein gern gesehener Gast auf dem Speiseplan ist. Ein weiteres Talent das in ihm schlummert, ist seine Vielfältigkeit. So gelingen mit ihm nicht nur würzige Delikatessen, sondern auch süße Genüsse lassen sich aus ihm zaubern. Unglaublich, aber wahr. Und so köstlich.

Zutaten

Für den Teig:
370 g Weizenmehl, plus mehr zum Ausrollen
100 g Zucker
1 Prise Salz
200 g kalte Butter in Würfel
1 Ei

Für die Füllung:
500 g Butternusskürbis
1 Orange
1 EL Butter
½ Vanilleschote
1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
2 Eier
250 g Schlagobers
1 Prise Salz
150 g brauner Zucker
1 TL Mixed Spice (eine Gewürzmischung aus Zimt, Nelken, Piment, Muskatnuss)
3 EL Darbo Wildpreiselbeer Kompott
125 g Crème fraîche

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Butter in einer Schüssel vermengen und zwischen den Fingerkuppen zerkrümeln. Ei hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen. Sollte der Teig noch zu trocken sein, kann ein Schuss kalte Milch hinzugefügt werden. Den Teig im Kühlschrank für min. 1 Stunde kaltstellen. Idealerweise kann der Teig schon am Vortag vorbereitet werden.
2. Für die Füllung den Kürbis schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Orange heiß waschen, abtrocknen und ca. 1 TL der Schale fein abreiben. Dann die Orange halbieren und Saft auspressen. 500 g vom Kürbis abwiegen, grob würfeln und zusammen mit dem Orangensaft und dem Esslöffel Butter in einem Topf bei kleiner Temperatur weichkochen. Dabei achtgeben, dass der Kürbis nicht ansetzt und gegebenenfalls noch einen Schuss Wasser hinzufügen.
3. Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze aufwärmen.
4. Den weichgekochten Kürbis etwas abkühlen lassen. Die Vanilleschote halbieren und das Mark mit einem kleinen Messer herauskratzen. Ingwer schälen und fein reiben. Nun Vanillemark, Ingwer, Eier, Schlagobers, Salz, Zucker, abgeriebene Orangenschale und Mixed Spice in einem Standmixer oder mit einem Pürierstab fein mixen.
5. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Arbeitsfläche mit Mehl stauben und den Teig auf ca. 5 mm dünn ausrollen. Mit dem Teig dann eine Pie-, oder Tarteform auskleiden. Den restlichen Teig wieder zusammenfügen, erneut ausrollen, und herbstliche Motive mit passenden Keksformen ausstechen.
6. 2 Esslöffel Darbo Wildpreiselbeer Kompott auf dem Mürbteigboden verteilen, mit Kürbispüree auffüllen und mit den ausgestochenen Herbstmotiven belegen. Den Pumpkin Pie im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober- und Unterhitze für 40-45 Minuten goldbraun backen.
7. Crème fraîche mit Darbo Wildpreiselbeer Kompott nicht zu glatt vermengen und mit dem Pumpkin Pie servieren.

Tipp:
Bleibt vom Kürbis etwas übrig, kann dieser in Scheiben geschnitten z.B.: auch mit unseren Honig glasierten Karotten mitgegart werden. In ein Bienenwachstuch gewickelt können die Stücke im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.

Der Klang des guten Geschmacks.

Für das ideale Geschmackserlebnis, gilt es ein reifes Exemplar zu finden. Dies lässt sich mit einer einfachen Probe bestimmen. Mit den Fingern leicht gegen die Schale geklopft – wenn sich der Kürbis dumpf oder hohl anhört, steht dem Genuss nichts mehr im Wege.