Punschkrapferl mit kandierten Kirschen und Darbo Bio Weichsel Fruchtaufstrich
Was den allseits beliebten Punschkrapferln eine ganz besondere Note verleiht? Natürlich unser Rezept mit köstlichem Darbo Bio Weichsel Fruchtaufstrich, das der unwiderstehlichen Mehlspeise nicht nur sprichwörtlich die Kirsche aufsetzt.
Zutaten
Fürs Biskuit:
30 g Butter
80 g Weizenmehl, glatt
20 g Speisestärke
100 g Backzucker
4 Eier (M)
1 Prise Salz
1 TL fein abgeriebene Bio¬-Zitronenschale
Für die Füllung:
50 g dunkle Schokolade (mindestens 65 % Kakaoanteil)
1 TL Backkakao
250 g Bio Weichsel Fruchtaufstrich
20 g Inländerrum
Mark von 1⁄2 Vanilleschote
Saft von 1⁄2 Zitrone
Zum Fertigstellen:
200 g Punschglasur
25 g dunkle Schokolade (mindestens 65 % Kakaoanteil)
12 kandierte Kirschen mit Stiel
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für das Biskuit die Butter schmelzen. Mehl und Stärke sieben. Zucker, Eier, Salz und Zitronenschale in der Rührschüssel einer Küchenmaschine 7–8 Minuten schaumig rühren.
Zunächst die Mehlmischung, dann die Butter vorsichtig unterheben. Die Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten goldgelb backen.
Auf einen Bogen Backpapier stürzen, das obere Backpapier abziehen und den Teig vollständig auskühlen lassen.
Die Ränder des Biskuits großzügig und geradlinig abschneiden, sodass ein Rechteck von etwa 30 × 20 cm entsteht.
Biskuit nun halbieren und die Abschnitte grob würfeln.
Für die Füllung die Schokolade grob hacken und in einer Metallschüssel über heißem Wasserdampf schmelzen.
Kakao, Frauchtaufstrich, Rum, Vanillemark, Zitronensaft und Biskuitwürfel dazugeben und alles gut vermengen.
Die Mischung in einem Blitzhacker mit der Pulsstufe zerkleinern, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Je die Hälfte des restlichen Fruchtaufstriches gleichmäßig auf jeweils ein Biskuitrechteck streichen.
Nun wiederum die Füllung gleichmäßig auf ein Biskuitrechteck streichen, das zweite Rechteck darauflegen, die Füllung an den Rändern glattstreichen.
Mit einem Brett beschwert etwa 1 Stunde stehen lassen.
Backpapier unter ein Kuchengitter legen. Das gefüllte Biskuit mit einem Messer in etwa 3-4 cm große Quadrate schneiden und mit ausreichend Abstand zueinander auf das Gitter setzen.
Zum Fertigstellen die Punschglasur nach Packungsangabe erwärmen, glattrühren und über die Punschkrapferl gießen.
Die Glasur trocknen lassen.
Die Schokolade grob hacken, in einer Metallschüssel über heißem Wasserdampf schmelzen und in einen Einwegspritzbeutel füllen. Eine kleine Ecke des Beutels abschneiden, sodass ein sehr kleines Loch entsteht. Die Punschkrapferl mit der Schokolade verzieren, zum Schluss mit je einer kandierten Kirsche dekorieren.
Ob klein oder groß, mit oder ohne Alkohol: Punschkrapferl sind ein Original, das man ganz nach seinem persönlichen Gusto genießen kann. Und mit kreativen Einfällen lässt sich das Dessert immer wieder neu entdecken!
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