Per prima cosa preparare il pre-impasto (= lievitino): mescolare bene lo zucchero con 1–2 cucchiai colmi di farina e il lievito sbriciolato e aggiungere 50 ml di latte tiepido fino a formare un impasto denso. Coprire con un panno e lasciare lievitare in un luogo caldo (28–30 °C). Il volume dovrà aumentare notevolmente e sulla superficie si formeranno delle crepe (tempo circa 15 minuti).

In una ciotola, mescolare bene la farina rimanente, la scorza di limone e il sale. Sbattere i tre tuorli e aggiungere il resto del latte tiepido, il burro fuso e il pre-impasto. In un robot da cucina mescolare gli ingredienti con il gancio fino ad ottenere un impasto liscio. Coprire l’impasto con un panno e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa un’ora. Dopo questo tempo, la pasta sarà raddoppiata di volume e sarà anche molto soffice.

Cospargere il piano di lavoro con un po’ di farina. Stendere l’impasto a uno spessore di circa 1–2 cm. Con uno stampino rotondo (diametro 9 cm) ritagliare 12 cerchi di pasta. Mettere 1 cucchiaino di Ricco di frutta Darbo al centro di ogni cerchio. Premere bene insieme le estremità per formare delle palline. Quindi disporre le palline farcite con la chiusura verso il basso una accanto all’altra nella teglia unta (32 x 23 cm). Coprire con un panno e lasciare riposare per 30 minuti. Spennellare il burro fuso sulle focaccine. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C (calore superiore/inferiore) per circa 25–30 minuti. Infine, cospargere un po’ di zucchero.

Servire a piacere con salsa alla vaniglia.

L’immagine ha il solo scopo di suggerire una presentazione.