Separare le uova. Montare a neve gli albumi con 4 cucchiai d’acqua e 1 pizzico di sale con la frusta elettrica del mixer, infine aggiungere lo zucchero poco per volta. Incorporare i tuorli uno dopo l’altro. Mescolare la farina, l’amido e il lievito in polvere, setacciare sopra il composto di uova mescolando dal basso verso l’alto. Foderare una teglia (32 x 38 cm) con carta da forno, versarvi sopra il composto e distribuirlo uniformemente. Cuocere in forno preriscaldato (elettrico: 200 °C/ventilato: 175 °C/gas: livello 3) per circa 10 minuti, quindi togliere dal forno. Sollevare i bordi del biscuit, staccarlo dalla teglia e lasciarlo raffreddare per circa 30 minuti. Tagliare a metà il biscuit in diagonale. Spalmare una metà con Ricco di frutta Darbo, coprire con l’altra metà del biscuit. Spalmare ancora Ricco di frutta Darbo e livellare in modo uniforme. Tostare le mandorle in una padella senza grassi per 2–3 minuti. Pulire le fragole e tagliarle a fettine. Tagliare il biscuit in circa 60 pezzi (3 x 3 cm ca.) eliminando il bordo. Su ogni pezzo di pasta mettere 1 fettina di fragola e appoggiare una fetta più grande di fronte. Con una grattugia formare dei rotolini di cioccolato. Decorare i petit four con le mandorle e il cioccolato.