Cremeschnitten mit Himbeer Rhabarber
Zutaten
Für den Boden
200 g Butterkekse
100 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
6 Blatt Gelatine
500 g Mascarpone
200 g Sahne
250 g Sahnequark
150 g Zucker
200 g Darbo Himbeer Rhabarber Konfitüre
Für das Topping
1 Packung roten Tortenguss
1 Esslöffel Zucker
Ca. 300 g Himbeeren
Zubereitung
Die Kekse für den Boden zerkleinern (geht mit dem Mixer oder auch einem Gefrierbeutel, in die man die Kekse gibt und diese dann mithilfe eines Fleischklopfers oder der schmalen Kante eines Bretts bearbeitet). Die geschmolzene Butter mit den Keksbröseln mischen.
Die Mischung auf dem Boden einer runden oder eckigen Backform (Durchmesser bzw. Kantenlänge circa 20 bis 24 cm) verteilen und gut festdrücken. In den Kühlschrank stellen und mindestens eine Stunde kalt werden lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Anschließend Mascarpone, Sahne, Quark mit dem Zucker verrühren. Die aufgeweichte Gelatine leicht ausdrücken und ohne Kochen in einem Topf vorsichtig erwärmen, bis sie sich komplett aufgelöst hat. Dabei achtgeben, dass die Gelatine nicht zu heiß wird! Mit zwei bis drei Esslöffel der Mascarponecreme glattrühren. Erst danach die restliche Creme dazugeben und gründlich verrühren.
Den Boden aus dem Kühlschrank holen und die Füllung darauf glatt verstreichen. Anschließend die Darbo Himbeer Rhabarber Konfitüre löffelweise auf der Creme verteilen.
Den Kuchen nun für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wenn der Kuchen fest geworden ist, den Guss zubereiten. Dafür zunächst die Himbeeren auf dem Kuchen verteilen. Anschließend den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und gleichmäßig über die Himbeeren gießen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren sollte der Rand der Cremeschnitten mithilfe eines scharfen Messers mit feuchter Klinge vorsichtig gelöst werden.
Die Cremeschnitten nach Belieben mit frischer Minze oder Zitronenmelisse dekorieren und am besten kühl genießen.
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