Butter in Stückchen schneiden. Mehl, 70 g Zucker, Butter, 1 Eigelb und Salz zuerst mit dem Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 5 Kreise (à ca. 14 cm Ø) ausschneiden. 5 Tartelettförm­chen mit Lift-off-Boden (ca. 10 cm Ø) damit auslegen, Rand gut andrücken. Eventuell überstehenden Teig abschneiden. Böden (und den Rand) mehrmals mit einer Gabel einstechen. Restlichen Teig nochmals verkneten und ausrollen. 3 weitere Kreise ausschneiden, in die übrigen Förmchen legen und ebenfalls einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 10 Min. backen. Schmand, Vanillin-Zucker und 2 EL Zucker verrühren. Sahnefestiger einrühren und ca. 1 Min. weiter­rühren. Tarteletts mit je einem knappen TL Darbo Naturrein Himbeeren Konfitüre Extra passiert ausstreichen. Schmandcreme auf die Tarteletts verteilen. Himbeeren verlesen und die Creme damit belegen.
4 TL Darbo Naturrein Himbeeren Konfitüre Extra passiert und 1–2 EL Wasser glatt rühren. Tarteletts mit Konfitüre beträufeln und bis zum Servieren kalt stellen, dann mit Puderzucker bestäuben.