Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen. Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Fleisch salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite ca. 3 Min. kräftig braten. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Rosenkohl und Spätzle abgießen. Kohl warm halten. Rotwein in die Pfanne gießen, aufkochen und Bratensatz lösen. Wein bis ca. zur Hälfte einkochen. Brühe dazugießen und aufkochen. Stärke in 2 EL Wasser glatt rühren, Sauce damit binden, nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Crème fraîche verfeinern. 4 EL Darbo Naturrein Wildpreiselbeeren Kompott fein-herb unterrühren. Medaillons in die Sauce geben und warm halten. 2 EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Spätzle dazugeben und unter Wenden ca. 5 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Fett in einem Topf schmelzen. Rosenkohl darin wenden und mit Salz und Muskat würzen. Birnenhälften mit je 1 TL Darbo Naturrein Wildpreiselbeeren Kompott fein-herb füllen. Rosenkohl, Spätzle, Medaillons, Sauce und Birnen auf Tellern anrichten.