Medaglioni di cervo con salsa di mirtilli rossi

per 4 persone

Ingredienti

800 g di cavoletti di Bruxelles
Sale
200 g di spätzle
8 medaglioni di cervo (da circa 70 g ciascuno)
2 cucchiai di olio di girasole
1/4 l di vino rosso secco
100 ml di brodo vegetale
1 cucchiaino di fecola
Pepe
2 cucchiai di crème fraîche
4 cucchiai + 4 cucchiaini di composta Darbo Mirtilli rossi
3 cucchiai di burro o margarina
Noce moscata grattugiata
4 mezze pere (in barattolo)
Pellicola di alluminio

per 4 persone

Preparazione

Mondare e lavare i cavoletti di Bruxelles, quindi lessarli in acqua bollente per circa 10 minuti. Bollire gli spätzle in acqua salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Salare la carne. Riscaldare l’olio in una padella. Rosolare a fuoco vivo i medaglioni su ciascun lato per circa 3 minuti. Togliere la carne dal fuoco, avvolgerla nella pellicola di alluminio e farla riposare. Scolare i cavoletti di Bruxelles e gli spätzle. Mantenere caldi i cavoletti di Bruxelles. Versare il vino rosso nella padella, portarlo a bollore e diluirvi il fondo della rosolatura. Addensare il vino restringendolo di circa la metà. Aggiungervi il brodo e portare a bollore. Mescolare la fecola in 2 cucchiai di acqua legandovi la salsa, quindi portare nuovamente a bollore. Insaporire con sale e pepe. Arricchire con la crème fraîche. Incorporare 4 cucchiai di composta Darbo. Versare i medaglioni nella salsa e mantenerli caldi. Riscaldare 2 cucchiai di burro o margarina in una padella. Aggiungere gli spätzle e rosolarli a fuoco vivo per circa 5 minuti rigirandoli. Insaporire con sale e pepe. Sciogliere 1 cucchiaio di burro o margarina in una casseruola. Riversarvi i cavoletti insaporendoli con sale e noce moscata. Farcire ogni metà pera con 1 cucchiaino di composta Darbo. Disporre sui piatti i cavoletti di Bruxelles, gli spätzle, i medaglioni, la salsa e le pere.

 

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