Mescolare entrambi i tipi di farina, il sale, l’uovo (e la pasta madre, se si usa) e l’olio d’oliva con una frusta in una ciotola. Mescolare in una ciotola con una frusta. Aggiungere 100 ml di acqua e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio.

Poi aggiungere l’acqua rimanente e mescolare di nuovo fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciar riposare l’impasto in frigo per una notte (almeno 2 ore).

Scaldare una padella per crêpe a media temperatura, spennellare leggermente con olio d’oliva e versare la pastella nella padella. Ora fate roteare la padella per distribuire la pastella in modo sottile. la pastella in modo sottile.

Cuocere per circa 30 secondi a 1 minuto, girare la crêpe e cuocere per altri 20-30 secondi. secondi. Fare lo stesso con la pastella rimanente.

In una seconda padella, friggere le uova fritte e condire con sale e pepe.

Tagliare l’avocado a metà, togliere il nocciolo, togliere la polpa dalla buccia con un cucchiaio e tagliare a fette sottili. la polpa dalla buccia con l’aiuto di un cucchiaio e tagliare a fette sottili.

Per servire, rimettere una crêpe alla volta nella padella, con un po’ di formaggio grattugiato, coprire con un po’ di formaggio grattugiato, l’uovo fritto, il prosciutto e l’avocado. Usare una spatola per ripiegare tutti e quattro i lati della crêpe per formare un quadrato.

Continuare a friggere per 2-3 minuti e poi scivolare su un piatto. Fare lo stesso con il resto delle crêpes. allo stesso modo. Se preparate diverse crêpes, potete tenerle in caldo nel forno a 100 °C fino al momento di servirle. forno a 100 °C fino al momento di servirle.

Affettare finemente i ravanelli per servire. Mescolare la lattuga, le erbe, i germogli e/o le olive con i ravanelli in una ciotola. ravanelli in una ciotola. Marinare con olio d’oliva, succo di limone e sale e servire con la crêpe. servire con la crêpe. 

Per la salsa, mescolare il formaggio di capra con la confettura Darbo ai mirtilli neri e servire con la crêpe.

Consiglio: la pastella rimanente si conserva in frigo per circa 3-4 giorni ed è deliziosa anche in versione dolce con la vostra confettura preferita. Le crêpes al forno possono anche essere congelate.