Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) erwärmen. Ein Backblech mit Backpapier auskleiden. Süßkartoffeln schälen und längs in dünne Spalten schneiden. Süßkartoffel-Spalten auf dem Backpapier verteilen, Darbo Pfirsich Konfitüre, Olivenöl, Salz und Oregano darauf verteilen und alles gut mit den Händen gleichmäßig vermengen. Nun die Süßkartoffeln im Backofen 30-40 Minuten backen, bis sie innen weich und außen etwas gebräunt sind.

Für die Sauerrahm-Creme Sauerrahm in eine Schüssel geben, 1 TL fein abgeriebene Limettenschale und eine gute Prise Salz hinzufügen und gut vermengen. Rotkraut und Spitzpaprika auf einer Mandoline fein hobeln oder mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen schneiden. Radieschen ebenfalls hobeln oder mit dem Messer in feine Scheiben schneiden.

Zum Füllen die Tortillas in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 10 Sekunden erwärmen. 2-3 Süßkartoffel-Spalten auf den Tortillas verteilen. Rotkraut, Paprika und Radieschen auf die Süßkartoffel setzen. Koriander und Minze darüber zupfen und die Sauerrahm-Creme darüber träufeln. Mit Limettenspalten und extra Sauerrahm-Creme servieren.