Lavare il rosmarino. Versare i canederli nell’acqua bollente e bollirli a fuoco vivo per circa 7 minuti. Scolare i canederli. Nel frattempo lavare i fagiolini, mondarli e bollirli in acqua salata per 8-10 minuti. Sciacquare la carne, tamponarla e insaporirla con sale e pepe. Legare intorno a ciascuna bistecca 1 rametto di rosmarino usando il filo da cucina. Riscaldare l’olio in una padella. Rosolare la carne rigirandola per circa 4 minuti. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella. Aggiungere il pangrattato e tostarlo fino a doratura. Aggiungere i canederli, saltarli nella massa di pangrattato e insaporirli con il sale. Togliere la carne dal fuoco e mantenerla calda. Sfumare il fondo con il vino rosso e diluirvi il brodo, cuocendolo a fuoco basso per circa 5 minuti. Scolare i fagiolini. Sbucciare la cipolla e tagliarla finemente a dadini. Riscaldare 1 cucchiaio di burro in una padella. Appassirvi i dadini di cipolla per 2-3 minuti, quindi aggiungere i fagiolini e insaporire il tutto con sale e pepe. Incorporare nella salsa la composta Darbo. Mescolare la fecola e 2 cucchiai di acqua fredda legandovi la salsa, quindi portare nuovamente a bollore. Disporre sui piatti e servire.