Confierte Hühnerkeule Marillen-Glaze

Zutaten

Für das Confit
4 Hühnerkeulen
2 EL Salz
750 ml Olivenöl
6 kleine Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 Zweige Thymian
2 Zweige Bohnenkraut
2 Zweige Salbei
250-300 g gemischte Pilze (Kräuterseitlinge, Steinpilze, Eierschwammerl)
100 g Maroni (geschält und gegart)

Für das Süßkartoffelpüree
2-3 Süßkartoffeln (ca. 1 kg)
100 g Gemüsefond
50 g Butter
50-100 g Milch, optional
Salz

Für die Salsa
1 Handvoll gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Oregano, Majoran)
1 Scheibe Weißbrot
5 EL Olivenöl
2 EL Darbo Wildpreiselbeeren Kompott
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2-3 EL Darbo Marillen Konfitüre

Zubereitung

Für das Confit am Vortag die Hühnerkeulen waschen, trocken tupfen, mit Salz einreiben und abgedeckt im Kühlschrank 18–24 Stunden marinieren.

Am nächsten Tag die Keulen unter kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Olivenöl in eine Kasserolle geben. Schalotten und Knoblauchzehe samt Schale halbieren, so löst sich die Schale später viel besser. Hühnerkeulen mit der Haut nach unten, halbierte Schalotten und Knoblauch, Lorbeer, Thymian, Bohnenkraut und Salbei in die Kasserole geben. Nun das Olivenöl langsam erhitzen und die Keulen bei kleiner Hitze für ca. 2 Stunden garen. Dabei sollte das Öl nie kochen, sondern lediglich ganz leise simmern. Anschließend Topf vom Herd ziehen und die Hühnerkeulen im Öl abkühlen lassen. Die Schale der Schalotten und vom Knoblauch können jetzt leicht entfernt werden.

In der Zwischenzeit für das Süßkartoffelpüree, Süßkartoffel schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf mit Fond, Butter und 1 TL Salz weichkochen. Anschließend fein pürieren. Eventuell je nach Konsistenz etwas Milch hinzufügen und mit Salz abschmecken.

Backofen auf 200 °C Ober,- Unterhitze vorheizen. Hühnerkeulen aus dem Öl nehmen und etwas abstreifen. Die Keulen gemeinsam mit dem geschmortem Knoblauch, den Schalotten und den Kräutern auf ein Blech legen, mit Hilfe eines Pinsels mit der Darbo Marillen Konfitüre bestreichen und 15–20 Minuten goldgelb rösten, bis die Haut der Keulen braun und knusprig ist.

Für die Salsa Kräuterblättchen abzupfen und grob hacken. Brot toasten, in ca. 5–8 mm große Würfel schneiden und gemeinsam mit den Kräutern, dem Olivenöl und dem Darbo Wildpreiselbeer Kompott in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pilze je nach Größe in Scheiben schneiden, vierteln, halbieren oder ganz lassen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit 2 Esslöffel vom Confitöl anbraten. Salzen und die Maroni hinzufügen. 1-2 Minuten schwenken. Hühnerkeulen zusammen mit dem Süßkartoffelpüree, den Pilzen und der Preiselbeer-Salsa servieren.

Tipp
Das verbleibende Olivenöl auf keinen Fall entsorgen! Es eignet sich ganz wunderbar zum Braten von Kartoffeln, Gemüse, Fleisch oder natürlich noch weiteren Hühnerkeulen.

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