Eigelbe und 100 ml Darbo Holunderblüten Sirup mit den Schneebesen des Handrührgerätes weiß-cremig aufschlagen. Milch erhitzen (nicht kochen), vom Herd nehmen. Heiße Milch nach und nach unter die Eigelbe rühren. Masse über einem heißen Wasserbad dick-cremig aufschlagen.

Joghurt und Zitronensaft mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz verrühren und unter die Eigelb-Masse rühren. Baiser grob zerkleinern und, bis auf etwas zum Bestreuen, unter die Eismasse heben. Masse in einer Eismaschine gefrieren lassen. In eine flache Form füllen und weitere ca. 4 Stunden durchfrieren lassen.

Himbeeren, bis auf etwas zum Bestreuen, und 5 EL Darbo Holunderblüten Sirup aufkochen und durch ein Sieb streichen. Sahne und 2 EL Zucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Von der Eismasse Kugeln abstechen. Eis und Sahne in Glasschälchen anrichten, Himbeermark darüber gießen. Mit übrigen Himbeeren und Baiser bestreuen.