Per il craquelin, mettere tutti gli ingredienti in un mixer stand e mescolare a media velocità per formare un impasto compatto. Stendere il Craquelin tra due fogli di carta da forno per circa 2 mm e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.

Per gli choux, preriscaldare il forno a 200 °C calore superiore/inferiore. Foderare 2 teglie da forno con carta da forno. Con un tagliabiscotti rotondo (circa 4 cm di diametro) e una matita, disegnare 3 cerchi in 3 file su ciascuna delle carte da forno. Girare la carta da forno in modo che i cerchi siano sul lato inferiore della carta.

In una casseruola, scaldare il latte, l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero fino a quando il burro si è sciolto. Portare a ebollizione, togliere la pentola dal fuoco, aggiungere rapidamente la farina e mescolare con un cucchiaio di legno. Rimettere la casseruola sul fuoco e cuocere il composto per 2 minuti, mescolando costantemente.

Trasferire la pastella nella ciotola di un mixer e mescolare per un minuto per raffreddare il composto. Con mixer acceso, aggiungere le uova e mescolare per 4 minuti. Versare la pasta choux in una sacca da pasticcere dotata di una bocchetta liscia e fare dei puntini sui cerchi tracciati.

Togliete il Craquelin dal frigorifero, togliete la carta da forno superiore e ritagliate dei cerchi con lo stesso tagliabiscotti. Posizionare i cerchi di Craquelin sulla pasta Choux. Cuocere i Cream Puffs per 15 minuti a 200 °C,

poi abbassare la temperatura a 180 °C. Cuocere per altri 15-20 minuti fino a quando i Cream Puffs sono dorati. Dopo la cottura, fare un piccolo foro sul lato di ogni Cream Puff per permettere al vapore di uscire. Procedere allo stesso modo con la seconda teglia.

Per la crema, montate tutti gli ingredienti in una ciotola fino a renderla cremosa. Versare la crema in una sacca da pasticcere con una bocchetta a stella. Tagliare i bignè orizzontalmente con un coltello da pane. Riscaldare la glassa punch secondo le istruzioni del produttore e immergere brevemente i coperchi nella glassa.

Spalmare un cucchiaino di confettura di fragole su ogni base. Spalmare la crema sulla parte superiore e coprire con il coprire con il coperchio. Infine, guarnire con oro e pistacchi o piccole meringhe.