Con un robot da cucina o un frullino elettrico, sbattere gli albumi e il sale per 5 minuti fino a renderli spumosi e sodi.

Aggiungere lo zucchero un po’ per volta a media velocità. Poi montare alla massima velocità per almeno 8 minuti fino ad ottenere una neve bianca e lucida molto compatta.

Incorporare l’amido setacciato con una spatola e riempire una tasca da pasticciere con beccuccio a stella (10 mm) con il composto.

Foderare due teglie con carta da forno e realizzare dei cestini di circa 7 cm di diametro.

Fare i bordi più alti, assicurandosi di lasciare una cavità nel mezzo.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 100°C per 120 minuti. Quindi lasciar asciugare per 3 ore con lo sportello leggermente aperto.

Montare la panna con lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e la vaniglia fino ad ottenere una crema soffice.

Mettere un cucchiaino di confettura in ogni pavlova e riempire con la panna montata.

Guarnire con la frutta e le foglie di menta e irrorare con lo sciroppo.