La sera prima, metti tutti gli ingredienti dell’impasto, tranne il burro, in una ciotola e impasta per 5 minuti a velocità minima, poi per 10 minuti a velocità media. Aggiungi il burro a pezzetti e continua a impastare per 5-6 minuti fi no a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Copri e lascia riposare a temperatura ambiente per un’ora, poi trasferisci in frigorifero per tutta la notte.
Per il ripieno, porta a ebollizione il latte in un pentolino e aggiungi le noci tritate, il sale, il pangrattato, lo zucchero e la cannella. Mescola e lascia sobbollire per qualche istante, poi togli dal fuoco e incorpora il burro. Una volta raffreddato, unisci delicatamente l’albume montato a neve.
Stendi l’impasto freddo su un piano leggermente infarinato fi no a formare un rettangolo di circa 30×40 cm. Spalma 200 g di confettura di albicocche Darbo e distribuiscila uniformemente, poi stendi il ripieno di noci su tutta la superfi cie.
Arrotola l’impasto dal lato lungo formando un rotolo compatto e taglialo a fette di circa 3 cm di spessore. Disponi i panini su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra loro. Copri e fai lievitare a temperatura ambiente per 1,5-2 ore.
Preriscalda il forno a 180°C statico. Sbatti il tuorlo con la panna e un pizzico di sale, spennella i panini e cuoci per 15-20 minuti fi no a doratura.
Sforna e spennella con la confettura di albicocche Darbo mentre sono ancora caldi per un tocco fi nale perfetto.