Torta di carote con crema di formaggio alla vaniglia
per una torta di circa 20 cm di diametro o, a seconda delle dimensioni, 10-20 mini torte
Ingredienti
180 g di olio d’oliva
250 g di carote pelate e grattugiate finemente
200 g di zucchero di canna
125 g di farina di grano tenero o universale
125 g di farina integrale
½ cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
4 uova
50 g di noci, tostate e tritate grossolanamente
1 cucchiaino di cannella
¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata finemente
Scorza finemente grattugiata di mezza arancia biologica
2 cucchiai di confettura Darbo alle albicocche
Per la crema di formaggio
350 g di formaggio cremoso (doppia crema)
300 g di burro
500 g di zucchero a velo
Segno di mezzo baccello di vaniglia
1 cucchiaino di scorza di limone biologico appena grattugiata
per una torta di circa 20 cm di diametro o, a seconda delle dimensioni, 10-20 mini torte
Preparazione
Riscaldare il forno a 160 °C a convezione (180 °C sopra, calore inferiore). Foderare la tortiera con carta da forno.
Mettere tutti gli ingredienti per la torta in un mixer e mescolare per 1 minuto fino a quando tutto è ben amalgamato. Distribuire il composto nella tortiera preparata e cuocere per 40-50 minuti.
Suggerimento: durante la cottura, bucherellare brevemente il centro della torta con un coltello o una bacchetta. Se non si attacca nessun residuo di impasto, la torta è pronta.
Lasciare raffreddare la torta.
Per la crema di formaggio e vaniglia, sbattere il burro in un mixer stand a media velocità per circa 2 minuti fino a quando è leggero e cremoso. fino a quando è leggero e cremoso. Pulire i lati della ciotola con un raschietto e continuare a battere per 1 continuare a battere per 1 minuto.
Aggiungere lo zucchero a velo, la polpa di vaniglia e la scorza di limone e mescolare per altri 2-3 minuti.
Ora aggiungete il formaggio cremoso a cucchiaiate e mescolate fino a formare una crema liscia. Raffreddate la crema per 30 minuti. Ora potete decorare la torta con la crema.
Per decorare, tagliare la torta orizzontalmente. Spalmate ogni fetta con la confettura Darbo alle albicocche e poi spalmate 4-5 cucchiai di crema di formaggio sopra. Potete ripetere questo passaggio se volete.
Poi spalmate o ricoprite la torta dappertutto con la restante crema di formaggio. Opzionalmente, guarnite con fiori e boccioli commestibili.
Per le mini-cake, versare la miscela di formaggio cremoso in una sacca da pasticcere. Spalmare la confettura Darbo alle albicocche su 2 piccole basi e decorare le torte con la crema a piacere.
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