Separare le uova. Montare a neve gli albumi con il sale. Aggiungere gradatamente 80 g di zucchero. Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo finché diventano spumosi. Setacciare la farina sopra la massa di uova mescolando. Amalgamare con cura gli albumi dal basso verso l’alto. Stendere in modo uniforme il composto di biscuit su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato (elettrico: 175 °C/ventilato: 150 °C/gas: v. produttore) per circa 15 minuti. Togliere dal forno la teglia di biscuit con la carta da forno, coprire con uno strofinaccio umido e lasciare raffreddare.