Sbattere l’uovo con la farina, il latte, lo zucchero e un pizzico di sale. Lasciare riposare l’impasto per circa 15 minuti. Sciogliere 5 g di burro in un tegame (Ø 20 cm), versare 1/4 dell’impasto e cuocere su entrambi i lati fino a doratura. Ripetere il procedimento per le restanti 3 crepes. Lavare la menta, scuoterla per asciugarla e, tenendo da parte qualche foglia per decorare, strappare le foglie dagli steli e tagliarle a striscioline sottili. Riempire le crepes con 3 cucchiaini di confettura Darbo, arrotolare e tagliare in tre parti. Disporre le crepes sui piatti con 1 pallina di gelato ciascuno. Per decorare cospargere la menta e lo zucchero a velo.