In un pentolino scaldare 50 ml di sciroppo Darbo. Aggiungere la ricotta e mescolare finché diventa cremoso. Lasciare raffreddare.

Montare a neve la panna. Lavare e mondare le fragole, quindi tagliarle a cubetti. Incorporare la panna, metà delle fragole e 150 ml di sciroppo di fiori di sambuco nella ricotta.

Versare il composto in un recipiente adatto al congelatore e far congelare per una notte. In un recipiente alto e usando un frullatore a immersione ridurre in purea le fragole rimanenti con lo zucchero. Formare 4 palline di gelato. Rimettere in freezer il resto del gelato per utilizzarlo in seguito.

Mettere una pallina di gelato in una coppa, versare sopra la purea di fragole e decorare con la menta.