Preriscalda il forno a 170 °C.Setaccia la farina, il lievito, la cannella e il sale, poi mescola brevemente con gli altri ingredienti in una ciotola fino a ottenere un impasto liscio. Distribuisci l’impasto negli stampi per ciambelle e cuoci sulla griglia centrale per circa 15–17 minuti. Lascia raffreddare brevemente nello stampo, quindi sforma le ciambelle. Trasferisci la confettura di pesche in una sac à poche con bocchetta rotonda piccola. Per la crema al mascarpone, monta il formaggio cremoso con lo zucchero a velo, i semi di vaniglia e le scorze di arancia e limone fino a ottenere una crema liscia. Trasferisci la crema in una sac à poche con bocchetta a stella.
Forma un anello di confettura sulle ciambelle. Sovrapponi la crema a formare piccoli nidi. Decora con pistacchi tritati e mini uova di cioccolato pasquali. Aggiungi eventuale confettura extra all’interno della struttura di crema. Conserva in frigorifero fino al momento di servire. Estrarre dal frigo 2–3 ore prima di consumare per permettere alle ciambelle di tornare a temperatura ambiente.