Scaldare la panna e il burro in una pentola.

Spezzettare il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola. Versare la miscela calda di panna e burro sul cioccolato. Aggiungere il sale, la cannella e la marmellata Darbo di arance amare e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Far raffreddare il composto per le praline, ricavare piccoli gnocchi con un cucchiaio e formare delle palline. Sciogliere la copertura a bagnomaria e immergervi le praline con una forchetta. Quando le si rimuove, lasciar gocciolare quanto più cioccolato possibile.

Disporre le praline su carta da forno e guarnire con perline di zucchero o argento decorativo e scorza di arancia amara. Conservare le praline in frigorifero negli appositi stampini, pronte per essere servite.

Da refrigerate, le praline si conservano per circa una settimana (se dovessero avanzare).