Torta di grano saraceno con mirtilli rossi

Ingredienti

Per l’impasto della torta
200 g di farina di grano saraceno
150 g di zucchero cristallino
50 g di burro (fuso)
5 uova
Scorza di mezzo limone bio
1 cucchiaino di lievito in polvere
Burro e farina di grano saraceno per la teglia
Un pizzico di sale
Stampo a cerniera (diametro: 24 cm)

Per la farcitura
200 g di confettura Darbo Mirtilli rossi

Per la glassa
200 g di confettura Darbo Mirtilli rossi
250 ml di panna montata
Mandorle a lamelle (preferibilmente tostate) per decorare

Preparazione

Per prima cosa imburrare e infarinare lo stampo a cerniera. Sbattere le uova con lo zucchero, la scorza di limone e un pizzico di sale finché diventano spumose. Mescolare la farina e il lievito in polvere e incorporarli nell’impasto dal basso verso l’alto. Sciogliere il burro e aggiungerlo come ultimo ingrediente. Versare il composto nello stampo e livellare la superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti sul ripiano centrale.

Una volta raffreddata, togliere la torta dallo stampo e tagliarla in orizzontale. Spalmare 200 g di confettura Darbo su una delle due basi, quindi ricomporre la torta.

Per la glassa, spalmare i restanti 200 g di confettura Darbo sulla superficie della torta. Montare la panna a neve e spalmarne uno strato sottile sui lati della torta. Infine decorare con le lamelle di mandorle (tostate).

Servire a piacere con confettura Darbo e/o panna montata.

 

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